jueves, 25 de octubre de 2012

[ CATA APROXIMACIÓN AL pH ]

En el mes de octubre del 2012, concretamente el  día 18, tuve la suerte de presentar mi cata. Como cada año, el escoger un tema, preparártelo e intentar sorprender a tus compañeros, es un reto motivador en el que inviertes bastantes horas, pero lo haces con la ilusión de aprender y  de que todos pasemos un buen rato.
El tema que escogí  venía motivado por mi anterior cata, en la que se entabló una curiosa discusión sobre la correlación entre el poder de guarda y la acidez del vino.
La cata la inicié con una breve explicación técnica sobre lo que es el pH, o sea el potencial de hidrógeno, y la definición de los diversos tipos de acidez: fija, volátil, real y total. Posteriormente se explicó de dónde procede la acidez de un vino, quedando todos sorprendidos de la  implicación que  la variedad de la uva, el suelo, el clima y la elaboración, tienen  en la acidez final del vino.
Para finalizar  la parte teórica hablamos de la “percepción”,  advirtiendo como los sentidos, principalmente el gusto, pueden hacernos malas jugadas y hacernos creer que la acidez varía según lo astringente, lo salado, lo dulce, o incluso lo frío de un vino. Para esto propuse un juego, una cata a ciegas de tres vinos, en la que  se trataba de adivinar cuál era más acido (o tenía el pH más bajo) y cuál era el menos ácido (más básico o de pH más alto). La gracia de este juego radicaba en que era el mismo vino, de dos botellas de la misma añada, repartidas en tres botellas, pero uno con una cucharadita de azúcar, otro con una cucharadita de sal y el otro tal cual.  Os aseguro que las caras de mis compañeros eran un poema cuando les destapé las botellas!  En este juego el gusto provocó que percibieran el grado de acidez de forma diferente, por ejemplo el que contenía una pequeña dosis de azúcar, al ser más dulce, hizo que lo identificaran como sobremadurado, por lo tanto de una añada más antigua y por lo mismo con un pH más elevado.
Como continuación de la cata, probamos dos blancos, un Jaboulet Crozes-Hermitage Mule Blanche 2008 y un Felton Road – Block 1 RIESLING 2011, con pHs de 3,34 y 3,03 respectivamente. Escogí esta comparación para ver si la acidez que normalmente  apreciamos en los Rieslings enfrentándolo con otro blanco de corte más clásicos, realmente se notaba empíricamente,  y tengo que decir que casi todos acertamos que el Riesling tenía un pH más bajo que el Jaboulet.
Y el siguiente juego, con tintos esta vez, fue para comprobar si realmente existía relación entre el pH y la edad del vino. Para esto, mis colegas probaron en cata a ciegas de nuevo, Clos Martinet 2002, 2005 y 2008, un clásico de la DOQ Priorat, que ya habíamos catado en numerosas ocasiones. A la luz de la ciencia empírica, y con los resultados del pHmetro en la mano,  concluimos que, al menos, en este vino,  con esas añadas y esas botellas, esas dos características no guardaban ninguna  correlación. Concretamente los datos fueron: 2002 pH: 3,38, 2005 pH: 3,49 y 2008 pH: 3,39. De los diez concursantes en este juego, sólo Alberto  acertó el vino que correspondía a cada añada.
Creo hablar en nombre de todos, cuando digo que todos nos lo pasamos muy bien, pero os aseguro que YO me divertí más que ninguno poniéndolos en estos divertidos aprietos.


sábado, 29 de septiembre de 2012

[ 4 x 4 CATA DE BORGOÑA ]


Los que formamos parte de este grupo de cata, cada vez se nos pone más difícil el preparar algo diferente para sorprender al grupo. En este caso la cata tenía como titulo 4 X 4 y no porque los vinos fueran de alta montaña si no porque se iban a catar 4 vinos recomendados por 4 de los sumilleres más importantes de España bajo el siguiente guión:
·         Borgoña
·         Chardonnay
·         Crianza en barrica
·         Precio por debajo de los 100€

Los sumilleres y los vinos fueron los siguientes:
·         Custodio López Zamarra : Albert Bichot  Domain Long  depaquit  Chablis GC Les clos 2007
·         Bruno Murciano : Patrick Piuze Chablis 1er. Cru Vaillons “Les Minots” Vieilles Vignes 2009
·         Pitu Roca: Antoine Jobard  Cote de Beune Mersault  “Les Tillets”  2007
·         David Seijas:Domain Roulot Cote de Beune Mersault Monthelie Les Champs Fulliot Blanc 2009 


Antes de comenzar a explicar un poco los vinos, dar las gracias a tan fantásticos sumilleres que gustosamente se implicaron en ayudarme en preparar la cata.
Con la ayuda de un gran libro como es "Vinos internacionales" de Juan Muñoz  y las señas muy bien dirigidas de estos 4 sumilleres, en conjunto el preparar esta cata resultó muy enriquecedor.
No resultó muy fácil encontrar algún vino, aquí en España, sobretodo Pillot, que, solo tiene distribución de algunos de sus vinos en Coalla Gourmet.

Los elaboradores Franceses tiene poca presencia en internet ya que algunos de ellos no tienen web o escasa información, cosa que quiero destacar. La información que se pudo dar  al grupo de cata no fue muy extensa y fue algo difícil realizar la presentación.



Albert Bichot, fue el primero de la noche, un vino muy redondo, mineral y con una acidez justa  muy agradable.
Patrick Pize,  dorado pálido brillante, notas de fruta blanca, algo de reducción al principio, buen volumen en boca y agradables notas cítricas.
Antoine Jobard, quizás el que más gustó de la noche, oro viejo, estaba decantado de hace una hora pero le hubiera ido bien más tiempo de decantación, el más expresivo en nariz y en boca, notas de anís en nariz, cítrico y muy mineral, en boca tremenda sensación grasa, con volumen, almendras, notas ahumadas, muy buen vino.

Domain Roulot: Todos estos grandes vinos, son de guarda y desgraciadamente resultó imposible encontrar añadas viejas (hubiéramos disfrutado de vinos de mayor expresividad) debido a la baja producción y a la baja distribución en España.
Oro brillante limpio, vuelve la mineralidad, las notas cítricas y de fruta blanca, floral, en boca sensación glicérica, voluminosa, muy buena crianza.
En la cena se pudo degustar Paul Pillot “Les Mazures”, este fantástico
Chardonnay tiene muy buena R.C.P. y fue recomendado por Coalla
Gourmet.



Al final de la cena llega como siempre el esperado dulce, personalmente soy un fan de los vinos que se elaboran en Málaga, joyas enológicas donde el Moscatel es la variedad reina y últimamente bodegas como "Descalzos viejos" estan elaborando tintos que ya pueden competir con otras D.O´s donde hay más tradición en vinos tintos. En este caso Paco Retamero, de la bodega antes mecionada nos hizo llegar al grupo de cata una rareza de aquellas que tanto me gustan personalmente, un limitadisimo cupo de botellas que solo unos pocos podan disfrutar. Un tinto dulce con Botritis que puso el punto final a la cena, un vino muy bien elaborado y que damos a Paco las gracias por poder catar ese pedazito de la gran bodega que atesoran.
Color teja, en nariz licoroso, piel de naranja, mineral, en boca es un caramelo, buen acidez, sabroso.



viernes, 7 de septiembre de 2012

[ CONOCIENDO A NUESTROS VECINOS ]




 
Cada vez que nos reunimos para catar me sorprendo más de mis compañeros, las catas que proponen, las investigaciones que hacen,  horas empleadas , los motivos …..  Es por eso que te has de esforzar para que tu propuesta,  no solo sea una más sino que aporte  algo diferente.

 Puede que algunos vinos  tengan una valoración muy  alta, otros no, pero bajando a la tierra como nos propuso Estrella y con los componentes emotivos tal que las dos últimas como la propuesta de Jesús recordando tiempos no muy agradables, o Raul rememorando la infancia en definitiva, cualquier aspecto de la vida bien sea agradable o no, recordado junto a unos amigos con unos vinos cobran una especial relevancia y se convierten en un gran momento para compartir.
Esto se lo debemos a la afición del vino, y al buen ambiente que reina   en el grupo. Antes que describir la cata quiero dar las gracias a mis compañeros, no faltó nadie aunque algunos estaban convalecientes  y soy consciente del esfuerzo que tuvieron que hacer algunos para asistir Gracias chicos.
También agradecer a Joan Cusiné  (Pares Baltá) y familia el afecto, trato y su inestimable colaboración, al igual que  Atgé Jérôme  que me ayudaron  para poder realizar la cata
Quería hacer una propuesta para conocer  vinos, que no hubiéramos probado, y opté por  traer vinos franceses  monovarietales  y  hacer una comparativa con españoles para diferenciar el terreno, clima…. Y comentarlos.
 Como siempre hacemos las catas a ciegas, pensé darles una pequeña sorpresa  y poner copas negras, para dar un poco de juego  pero solo en los vinos franceses, el juego consistía en averiguar el tipo de uva y si era tinto rosado o blanco y fue divertido. Después compararlos con los vinos de la misma variedad españoles de la familia Cusiné  con un pequeño truco en el blanco poniendo un Xarel.lo  con barrica y una garnacha blanca contra una garnacaha blanca francesa, fue curioso, se parecía más la Xarel.lo  a la garnacha  que la propia garnacha española
Paso a describir los vinos catados empezamos con un champagne Henriot Brut chardonnay y pinot  noir , que lo comparamos con cava Blanca Cusine2008 (pinot noir &Cardonnay) y como curiosidad  cava Rosa Cusine2008 (Garnacha) esto en la terraza para mientras poner los vinos en las copas negras sin que se vieran para poder jugar un poco.
Los vinos franceses fueron Plaisir Rouge 2011 de Mas Amiel  (garnacha negra 100%), Plaisir Blanc 2009 Mas Amiel  (garnacha blanca 100%), Vol de Nuit Mas Amiel (Cariñena 100%), Saint Joseph 2008 Silice Coursadon( Syrah 100%)
Los vinos de la familia Cusine fueron Indigena Blanc 2011 (garnacha blanca) , Electio 2009 (Xarel.lo), indígena 2010 (garnacha negra) , Marta de Balta 2006 (Syrah), Absis 2005 (tempranillo, Cabernet S. Merlot y Syrah), Gratavinum GV5 2008 (Cariñena) y RDR Dominio Romano 2008 (Tinto Fino)

Quizás muchos vinos, pero disfrutamos de todos por que se alargó hasta bien entrada la noche deleitados por los suculentos manjares de Silvia que siempre nos regala y nos dio tiempo para charlar y contarnos nuestros chismes chicos  hasta la próxima un abrazo a todos  

Manolo




domingo, 24 de junio de 2012

[ CATA VERTICAL TEIXAR ]

El dia 20 de Junio tuvimos el privilegio de celebrar la primera cata vertical del vino Teixar, contamos con la presencia del dueño de la bodega, Juan Ignaci Domenech y el enologo Toni Coca, tambien disfrutamos de la compañía de Xavier Ayala y Miquel Sabria , sommelieres del restaurante Moo de Barcelona.

Por parte de la prensa especializada asistieron Segi Cortes director de la revista Cupatges, Juan Nebot director del blog Vadevi y Ramon Roset de Enoemociones.

Todos pudimos disfrutar de unos vinos que marcan la zona donde se producen, el llamado “ terroir” en la maxima expresion, ademas con los comentarios de sus elaboradores pudimos conocer añada tras añada las condiciones del viñedo.

Pero pasemos a los vinos que es lo que nos une.

Teixar 2004.- ¿ Quien dijo que la garnacha es una variedad oxidativa ?

Esta añada todavia esta muy viva, todavia se expresa con alegria. Destacar que sin decantarlo no tarda en ser muy expresivo en nariz, en principio nos da finos cueros, fruta negra compotada (ciruelas negras), despues sale la zona donde crece la uva con recuerdos de romero, tomillo, lavanda, la mineralidad tambien nos recuerda el paisaje, los aromas balsamicos lo hacen muy fresco, ligeros aromas especiados.

En boca la acidez todavia mantiene la estructura del vino, tiene cuerpo, es potente, es sabroso, muy pulido, con sensaciones de fruta muy bien conjuntada con la madera de la crianza, en boca salen mas los especiados con un toque picante, tambien estan presentes los balsamicos aportando frescura, el final es largo dejando recuerdos de mineralidad y fruta.

Teixar 2005.- Tiene menos expresividad en la nariz que la anterior añada, en principio se muestra cerrado, conforme se abre salen aromas citricos como de naranja sanguina, balsamicos (menta) y mas aromas de la crianza que la anterior añada, cacao, cueros.

Sin embargo en boca es fresco, con excelente acidez, ligera astringencia, taninos presentes, la fruta esta presente en recuerdos de melocoton de viña, el final llena el paladar y se hace persistente.

Teixar 2006.- Para mi el mejor vino de la noche, todo es expresividad, elegancia y equilibrio, un ejemplo de lo que tiene que ser un gran vino, tiene de todo y todo esta en su sitio.

Nariz y boca estan muy cerca, se dicen mucho.

Cuando catamos este vino, medio en broma , medio en serio los comentarios fueron de no seguir la cata vertical, acabarla con este vino, pues seguro que no encontrariamos ninguno que se le acercara.

Es sabroso, estructurado y tiene un final para recordarcon recuerdos de chocolate y menta que dejan el paladar muy fresco.

Teixar 2007.- En opinion de alguno de los presentes en la cata es el vino mas facil y comercial de todos los Teixar y eso no es un demerito.

La nariz esta repleta de aromas dulces (azucar tostado, canela, caramelo, yogurt), pero eso no le quita complejidad ya que tambien aparecen los aromas de sotobosque (romero, tomillo) y los florales.

En boca mantiene la vivacidad caracteristica del Teixar, es sabroso, sale algo el alcohol, sensaciones afrutadas de ciruela negra, melocoton rojo, chocolate, final con recuerdos minerales y balsamicos.

Teixar 2008.- Es la añada con menos cuerpo de los Teixar.

Nariz de notable intensidd, con los aromas de tomillo marcados, tambien aparecen lacteos (yogurt), fruta madura, como siempre en los Teixar los aromas terciarios son muy elegantes, café, chocolate, y que no falte la sensacion de mineralidad.

En boca es sabroso, mas seco que en anteriores añadas, acertada acidez, reaparecen las sensaciones de la nariz con la fruta madura y los de hierbas aromaticas y con la idea de que aun le queda por mejorar.

Teixar 2009.- Es el Teixar que mas marca la madera, quizas algo logico teniendo en cuenta que hasta aproximadamente Septiembre no sale al mercado.

Pero sin embargo promete mucho.

En nariz en principio destacan los aromas de vainilla, coco, hoja de tabaco, especiados, con la aireacion aparecen los aromas de fritas negras frescas, los aromas florales, en el fondo quedan sensaciones de finos cueros y ligera calidez.

En boca es potente, con excelente acidez, notas de arandanos, mentoles, ligeros ahumados, algo astringente pro que no molesta, final con recuerdos especiados.

Aconsejable guardar alguna botella porque la evolucion sera excelente..

Tambien catamos la añada 2010 que todavia se encuentra haciendo su debido reposo en bodega, siento decir que enesos momentos no pude prestarle la atencion que se merecia, recuerdo que el sulfuroso estaba presente y bastante cerrado, pero reconozco que con este vino me despiste.

Como siempre a la cata le siguio la cena, donde el debate fue muy ameno.

Desde aquí los componentes de l grupo queremos agradecer a la bodega que nos eligiese para esta vertical y tambien agradecer la presencia de los invitados que aportaron mucha sabiduria a la cata.








jueves, 31 de mayo de 2012

[ VISITA A CAVA RECAREDO ]

Sobre las nueve de la mañana llegamos al punto de encuentro, en Sant Sadurni de Noya allí nos esperaba Ton Mata, para conducirnos durante casi 6 horas.

Hablar de Recaredo es recordar más de ochenta años de historia, solo pondré el enlace y hablare de la visita.

Visita a los viñedos de Cavas Recaredo

Primero visitamos los viñedos, para ver las diferentes parcelas, variedades y hablar de una forma de agricultura basada en la biodiversidad, intercediendo el mínimo posible sobre el viñedo, Ton Mata nos explica la naturaleza, el tiempo, también nos comenta sobre el manto herbáceo que cubre la viña, la importancia del terreno.

La caminata entre el viñedo con brotes incipientes de cepas más tempranas, es un paseo único que te transporta en el tiempo, ya que allí nada cambia, el ciclo de la vida recorre añada tras añada y el paisaje sigue igual…las veintitantas personas que allí estamos quedamos sobrecogidos por el paisaje de las parcelas con Montserrat al fondo.

Mirando hacia el sur vimos como junto a la viña y debajo de unas centenarias oliveras dos mesas alargadas con manteles blancos nos esperaban.

Cata de cava y degustación de productos de la zona

Como si se tratara de una película en la campiña, allí estábamos parados ante dos mesas montadas con productos de la zona, con pan con tomate y cava, degustamos con fruición todo lo expuesto y probamos dos cavas a pie de viña, contemplar el paisaje dentro de la parcela donde crece la uva para la elaboración del Turó D’en Mota fue de un gozo placentero que no creo que se retire de nuestro recuerdo.

Desde ese lugar volvimos a buscar los coches para dirigirnos a las cavas el recibimiento estuvo marcado por la amabilidad de toda la familia Mata, padre Mata, Ton y Jordi su primo, siento no recordar alguno mas de comunicación y venta que tan amables fueron con nosotros.

Visita a la cava de Recaredo

Pese a ser un nutrido grupo, visitamos la cava escavada por el abuelo 80 años atrás, nada ha cambiado solo el pavimento para hacer mas cómodo su transito, ante la interminable hilera de botellas que aparecían a nuestro paso, Ton Mata con la afabilidad habitual nos iba narrando todo el proceso, intercalando anécdotas familiares y así llegamos a la zona de degüelle, Es el proceso final que consiste en la expulsión de las lías acumuladas durante la crianza.

Ahí se encontraba Jordi experto en estos menesteres hizo una demostración que nos dejo a todos sombrados ante tanta destreza, con una pérdida de líquido en el degüelle mínima, este tipo de atenciones te obliga a pensar que no estas ante personas que quieren vender un producto ¡no¡ ellos te muestran un proceso de elaboración que es su vida y nada les va a cambiar.

En Recaredo palabras de Ton, seguirán realizando a mano esta forma de trabajo, tanto en el pupitre donde dan un suave giro diario a la botella, para que las lías o madres bajen al tapón, como en el encorchado final…siguiendo con la visita de este gran dormitorio, donde descansan placidamente centenares de miles de botellas criándose junto a su madre, esperando las manos hábiles que las vistan, para poder acudir a la fiesta y liberar ese producto, que marca un modo de elaboración en comunión con la naturaleza, el medio y la vida.

En una de las múltiples bóvedas recorridas tienen guardadas en su…… particular los mejores vinos y añadas antiguas de las cuales nosotros pudimos escoger las que iban a ser catadas por el grupo.

Se que una visita como esta recibida, pasaran años en la memoria, ya que la comunión del grupo con Recaredo fue un deleite, preguntar, comentar y debatir, podría escribir un sin fin de datos…tipos de suelos, variedades y elaboraciones…esta mejor explicado en su pagina.

Recuerdos de las DiVines y La Terrassa del Vi - a la Familia Recaredo.

lunes, 30 de abril de 2012

[ ANYADA 2001 ]



Tast de 12 abril 2012 organitzada per Jesús:
Els components emotius d' aquesta tast van ser records dolorosos que el temps i la salut han ajudat a mitigar aquesta mala època.
Aquest tast s' havia de dur a terme l' abril de 2010, però vaig haver de ajornar-la per motius personals. La de l' any passat en ser el dia del meu aniversari, també va rebre un tractament més festiu.
Així que tocava aquest any l' anyada 2001, per a mi de moment estan al costat de 2004, per sobre de les altres de moment, vaig haver de tornar a destapar els vins que recordava vagament, per preparar un petit dossier i tornar a tapar .
Realitzar aquesta tasca ja va fer que gaudís d' aquells moments tan agradables de l' avantsala del tast, portar-los al restaurant de La Terrassa del Museu i obrir-los 7 hores abans va ser un ritual que no canvio per res.
Però abans d' anar als vins vull explicar, que els vins són el motor de les nostres trobades, jo penso que així és, també hi ha un vehicle, és el món que envolta a un grup d' amics al voltant d' una taula, mes a mes, posar-nos al dia de les nostres vivències i experiències de tota mena, economia, treball, i família.
Els debats sobre els tastos a cegues són uns moments relaxants distesos quan parlem d' aromes, equilibri, acidesa, o cansament d' un vi, o surt un d' aquests vins que et enamoren, i l' endemà vas a comprar sense falta ... això és el tast, debatre, compartir, jugar, bé gairebé endevinar ... i riure je je això ara com ara té el seu mèrit.
La Terrassa del Vi en aquests anys ha aconseguit una cosa difícil, que tinguem paciència entre nosaltres per mantenir aquest equilibri que ens fa forts i anem tots a una.

Val ara. Vins:

El primer de la nit de benvinguda, que per cert li dec al nostre estimat Capo, Rafa Blanco.

Henri Giraud Esprit:
 
Groc daurat límpid amb un fi rosari pujant a esclatar a la superfície
Al nas presenta un lleuger fons cítric, que deixa pas a una aroma especiat de pebre blanc i tènue càrrega torrada.
Entrada elegant equilibrada amb una fina frescor i un carbònic moderat, el trobo fàcil de beure, saborós, envoltant, bon record cítric i llarg recorregut, el millor és que no li trobo detalls negatius.
El tast estava composta de set vins, amb un denominador comú l' anyada

1 º Marimar Estate 2001.

Aquest blanc va ser sens dubte una de les sorpreses.
Groc daurat molt lluminós glicèrica corona.
Nas expressiva clara chardonnay des de l' inici, aromes de fruita blanca madura, mantega i notes de galeta seves emanacions al nas feien presagiar una gran trobada a la boca.
Entrada saborosa, cremós, equilibri precís de grandesa uns matisos texturats gairebé oliosos, record de tatin de peres i vainilla tremend recorregut, provocador i descarat, deixant el paladar viciat de tanta untuositat.

2 º Gaudium Reserva 2001.
 
Vermell granat amb un lleuger matís ataronjat però que manté tipus color
Després de 7 hores obert mostrava unes aromes rics de fruita vermella madura, nas complexa amb boniques notes torrades, especiat, lleugers fumats, romaní i farigola.
La seva boca ben equilibrada acidesa moderada, se li nota que aquesta la seva fruita en saó, a aquest vi li ha anat bé la seva obertura anticipada, s' ha desenvolupat en un vi rodó sense arestes, amb un meritori recorregut.

3 º  Alion Cosecha 2001

Vermell granate sense fatiga seu color encara que degradat el seu ribet presenta un color terrós, marcada corona en copa.
Nas: sens dubte aquest vi et dóna el que esperes, fruita madura, especiats, fumats i fins lleus aromes de baix muntanya, tot ben posat.
Nou encert en boca, es nota les seves hores de ventilació, que ens deixen una vi untuós i equilibrat, amb un taní valent evolvent amb records de fruita assaonada i vainilla, presenta un ampli i reconfortant recorregut.

4 º Flor de Pingus 2001

Amb altres set hores obert, vaig descobrir el millor Pingus per ara i he tastat diversos, crec que aquesta ampolla poc té per sota del seu germà major de 2001.
Estem davant d'un vi cobert, vermell robí i corona marcada.
Els seus aromes viatgen sobre un fons especiat, donant un bon perfum fruiter madur, apareixen fumats i xocolata.
Potent entrada amb bona estructura, el seu equilibri és perfecte, record de fruita madura amb un torrat de fons ben integrat, i el seu recorregut és encomiable.

5 º Valbuena 5 º any 2001

Segona ampolla en una setmana, vull fer un comentari amb aquest vi i és que mai he estat partidari, per mi Alión és un fix bastant consumit i el Únic de forma esporàdica. Però rectifico i comento que aquestes dues han canviat el meu punt de vista.
El tast de la 1 ª airejada durant una hora i preparada per servir.
Color presenta un granat lleugerament ataronjat al menisc, un to cansat però ferma bonic.
Al nas apareixen notes de reducció, que deixen pas amb rapidesa a fruita licorosa gebrada, aromes fins de torrats amb clars tocs balsàmics.
La seva boca és potent equilibrada perfecta definició del taní encara marcat un vi amb una anyada excel · lent aprofitant la sàvia que no va poder nodrir l' Únic, records fruita licorosa i una balsàmica sensació, ens deixa un recorregut meritori.
Aquesta de dijous oberta amb 7 hores
El color és coincident.
Nas de llibre ben estructurada, lliurant d' inici fruita en saó i algun component floral, és sorprenent aquest tregui de primaris donant pas a uns aromes balsàmics, especiats, pebre i lleugers torrats,
En boca seva entrada és elegant i sedosa amb un taní ben domat i una acidesa ben constituïda, donant al seu conjunt la categoria d' un gran, que ens recorda la fruita madura i una fusta fina ben integrada, el seu recorregut és ampli.

6 º Samuel Tinon, Szamorodni 2001

De color ambarí dens a la copa d' aspecte gairebé masticable.
Al nas és viu amb aromes d' albercoc, i orellanes de préssec fruits secs garrapinyats que presagien una dolça entrada en boca.
Doncs no, la primera sensació és fresca gairebé punyent, aquesta meravellosa acidesa, que ajuda a equilibrar un ensucrat vi amb un toc de taronja gebrada, aquest vi en no ser 100% amb botritis, es presenta com una brisa fresca i additiva al paladar .
Al final del sopar prenem com a comiat una copa.
Veuve Clicot Ponsardin Rose
Rosa intens amb força extracció de color, bonic i fi rosari de bombolles buscant amb lentitud la superfície.
Al nas ens expressa d' inici fruita vermella, aromes torrats de fruits secs florejats amb un lleuger matís herbaci.
Bona entrada potent, amb un carbònic alguna cosa explosiu d' inici, records de cireres i maduixes, i un perfumat toc de galetes, sens dubte un vi amb caràcter elegant i de recorregut mitjà té un final sec.
I ara a esperar la propera, gràcies si has aconseguit arribar fins al final, d' aquesta lectura, aquestes tan boig com jo.

Jesús Aguirre

 
Cata de 12 abril de 2012 organizada por Jesús:

Los componentes emotivos de esta cata fueron recuerdos dolorosos que el tiempo y la salud han ayudado a mitigar esa mala época.   
Esta cata se tenía que llevar a cabo en abril de 2010, pero tuvo que aplazarse., La del año pasado al ser el día de mi cumpleaños, también recibió un tratamiento más festivo.                                             
Así que tocaba este año la añada 2001, para mí de momento están junto a 2004, por encima de las demás de momento. Tube que volver a destapar los vinos que recordaba vagamente, para ver como eran y preparar un pequeño dossier y volver a tapar.                           
Realizar esa labor ya hizo que disfrutara de esos momentos tan agradables de la antesala de la cata, llevarlos al restaurante de La Terrassa del Museo y abrirlos  7 horas antes fue un ritual que no cambio por nada.                    Pero antes de ir a los vinos quiero explicar, que los vinos son el motor de nuestros encuentros, yo pienso que así es, también hay un vehiculo, es el mundo que rodea a un grupo de amigos alrededor de una mesa, mes a mes, ponernos al día de nuestras vivencias y experiencias de todo tipo, economía, trabajo, y familia.                  
Los debates sobre las catas a ciegas son unos momentos relajantes distendidos cuando hablamos de aromas, equilibrio, acidez, o cansancio de un vino, o sale uno de esos vinos que te enamoran, y al día siguiente vas a comprarlo sin falta…esto es la cata debatir, compartir, jugar, bueno casi adivinar… y reír je je esto hoy por hoy tiene su merito.
La Terrassa del Vi en estos años ha conseguido una cosa difícil, que tengamos paciencia entre nosotros para mantener ese equilibrio que nos hace fuertes y vayamos todos a una.

Vale ahora. Vinos:

El primero de la noche de bienvenida, que por cierto le debo a nuestro querido Capo, Rafa Blanco.

Henri Giraud Esprit:

Amarillo dorado límpio con un fino rosario subiendo a estallar en la superficie. En nariz presenta un ligero fondo cítrico, que deja paso a un aroma especiado de pimienta blanca y tenue carga tostada.                      
Entrada elegante equilibrada con una fina frescura y un carbónico moderado, lo encuentro fácil de beber, sabroso, envolvente, buen recuerdo cítrico y largo recorrido, lo mejor es que no le encuentro detalles negativos.                     

La cata estaba compuesta de siete vinos, con un denominador común la añada

1º  Marimar Estate 2001.

Este blanco fue sin duda una de las sorpresas.
                           
Amarillo dorado muy luminoso glicérica corona.                      
Nariz expresiva clara chardonnay desde el inicio, aromas de fruta blanca madura, mantequilla y notas de galleta sus emanaciones en nariz hacían presagiar un gran encuentro en la boca.                
Entrada sabrosa, cremoso, equilibrio certero de grandeza unos matices texturados casi aceitosos, recuerdo de tatin de peras y vainilla tremendo recorrido, provocador y descarado, dejando el paladar viciado de tanta untuosidad.

2º  Gaudium Reserva 2001.

Color rojo granate con un ligero matiz anaranjado pero que mantiene tipo                                                                                   
Después de 7 horas abierto mostraba unos aromas ricos de fruta roja madura, nariz compleja con lindas notas tostadas, especiado,ligeros ahumados, ligeros ahumados,romero y tomillo.
                                                         
Su boca bien equilibrada acidez moderada, se le nota que esta su fruta en sazón, a este vino le ha sentado bien su apertura anticipada, se ha desarrollado en un vino redondo sin aristas, con un meritorio recorrido.

3º  Alion Cosecha 2001

Rojo granate sin fatiga su color aunque degradado su ribete presenta un color terroso,   marcada corona en copa.                               
Nariz: sin duda este vino te da lo que esperas, fruta madura, especiados, ahumados y hasta leves aromas de bajo monte, todo bien puesto.
Nuevo acierto en boca, se nota sus horas de ventilación, que nos dejan una vino untuoso y equilibrado, con un tanino valiente evolvente con recuerdos de fruta sazonada y vainilla, presenta un amplio y reconfortante recorrido.

4º  Flor de Pingus 2001                                                               

Con otras siete horas abierto, descubrí el mejor Pingus por ahora y he catado varios, creo que esta botella poco tiene por debajo de su hermano mayor de 2001.
                                                          
Estamos ante un vino cubierto, rojo rubí y corona marcada.           
Sus aromas viajan sobre un fondo especiado, dando un buen perfume frutal maduro, aparecen ahumados y chocolate.                      
Potente entrada con buena estructura, su equilibrio es perfecto,  recuerdo de fruta madura con un tostado de fondo bien integrado, y su recorrido es encomiable.

5º  Valbuena 5º año 2001

Segunda botella en una semana, quiero hacer un comentario con este vino y es que nunca he sido partidario, para mi Alión es un fijo bastante consumido y el Único de forma esporádica. Pero rectifico y comento que estas dos han cambiado mi punto de vista.                  
La cata de la 1ª aireada durante una hora y jarreada para servir. Color presenta un granate ligeramente anaranjado en el menisco, un tono cansado pero firme hermoso.                                                 
En nariz aparecen notas de reducción, que dejan paso con rapidez a fruta licorosa escarchada, aromas finos de tostados con claros toques balsámicos.                                                                                  
Su boca es potente equilibrada perfecta definición del tanino todavía marcado un vino con una añada excelente aprovechando la sabia que no pudo nutrir al Único, recuerdos fruta licorosa y una balsámica sensación, nos deja un recorrido meritorio. 
Abierta 7 horas antes de la cata.
El color es coincidente.                                 
Nariz de libro bien estructurada, entregando de inicio fruta en sazón y algún componente floral, es asombroso este asome de primarios dando paso a unos aromas balsámicos, especiados, pimienta y ligeros tostados.
En boca su entrada es elegante y sedosa con un tanino bien domado y una acidez bien constituida, dando a su conjunto la categoría de un grande, que nos recuerda la fruta madura y una madera fina bien integrada, su recorrido es amplio.

6º  Samuel Tinon, Szamorodni 2001

De color ambarino denso en la copa de aspecto casi masticable.       
En nariz es vivo con aromas de albaricoque, y orejones de melocotón frutos secos garrapiñados que presagian una dulce entrada en boca.              
Pues no, la primera sensación es fresca casi punzante, esa maravillosa acidez, que ayuda a equilibrar un almibarado vino con un toque de naranja escarchada, este vino al no ser 100% con botritis, se presenta como una brisa fresca y aditiva en el paladar.                
Al final de la cena tomamos como despedida una copa.

Veuve Clicot Ponsardin Rose

Rosa intenso con bastante extracción de color, bonito y fino rosario de burbujas buscando con lentitud la superficie.
En nariz nos expresa de inicio fruta roja, aromas tostados de frutos secos floreados con un ligero matiz herbáceo.                              
Buena entrada potente, con un carbónico algo explosivo de inicio, recuerdos de cerezas y fresas, y un perfumado toque de galletas, sin duda un vino con carácter elegante y de recorrido medio tiene un final seco.                           
Y ahora a esperar la próxima, gracias si has conseguido llegar hasta el final, de esta lectura, estas tan loco como yo.

Jesús Aguirre

martes, 28 de febrero de 2012

[ JUMILLA UN ABANS I UN DESPRES ]


Hi ha records que sempre són presents es queden gravats i encara que passi molt de temps els podem descriure amb tot detall.
Els records d' un nen, quan en vacances, Setmana Santa o fins i tot algunes Nadal durant aquell interminable viatge al poble de moltes hores i arribaves a una carretera d' un poble on es parava tot el món (alguna cosa que per a un nen no tenia sentit ) i sortia de les botigues amb les sevas garrafetes, cotxes de particulars, autocars etc ...
Més tard vaig saber que aquell poble era Jumilla i ningú passava per aquesta zona sense comprar aquest vi tan particular i que ja alguna cosa tenia quan era visita obligatòria.
Amb els anys alguns nens dels que vam veure això any rere any també vam caure en l'encís d'aquesta zona però amb uns vins molt diferents i pels que sento un afecte especial i senzillament tocava fer un petit homenatge. Que us puc dir d'aquesta Monastrell ......
Hi ha un predomini dels vins de Joan Gil però em sap greu aquesta petita debilitat ens la podem permetre ja que podem triar.

En primer lloc es va provar Animic 2010 (ara Joan Gil Moscatell sec) Moscatell de gra menut un vi sec, fruita fresca i bona acidesa, curiós i diferent per a tot el grup.
Després Carchelo Serventa 2008 un vi que recull la seva qualitat preu d'una forma elegant, una sorpresa per a tots.
En tercer lloc es va provar Juan Gil 18 mesos aquesta dolçor de la Monastrell ja comença a seduir a tots.
Més tard va arribar un dels carismàtics i que en general per al grup va triomfar Clio 2007 (Cellers El Niu) finor, elegància, potència, carnós etc ...
Passem a un Peu Franco 2006 de Casa Castell, l'únic tint monovarietal de Monastrell del tast, que dir més d' una varietat que ens va agradar a tots.
El vi final El Niu 2008 (cellers El Niu) totes les coses bones d'aquest celler ficat en una ampolla, res més a dir.
Finalment aquest dolç que no pot faltar en les nostres cates en aquest cas Olivares Dolç Monastrell per a alguns un dels millors dolços negres espanyols.
Ens deixem molt i molt bo d' una zona amb més representació però poder triar és el que té no sempre es pot provar tot ...

Hay recuerdos que siempre están presentes se quedan grabados y aunque pase mucho tiempo los podemos describir con todo detalle.
Los recuerdos de un niño, cuando en vacaciones, Semana Santa o incluso algunas Navidades durante aquel interminable viaje al  pueblo de muchísimas horas y llegabas a una carretera de un pueblo en el que se paraba todo el mundo (algo que para un niño no tenia sentido) y salía de las tiendas con sus garrafitas, coches de particulares, autocares etc … 
Mas tarde supe que aquel pueblo era Jumilla y nadie pasaba por esta zona sin comprar ese vino tan particular y que ya algo tenía cuando era visita obligatoria.
Con los años algunos niños de los que vimos esto año tras año también caímos en el embrujo de esta zona pero con unos vinos muy diferentes y por los que siento un cariño especial y sencillamente tocaba hacer un pequeño homenaje. Que os puedo decir de esa Monastrell ……
Hay un predominio de los vinos de Juan Gil pero lo siento esta pequeña debilidad nos la podemos permitir ya que podemos elegir.

En primer lugar se probó Animic 2010 (ahora Juan Gil Moscatel seco) Moscatel de grano menudo un vino seco, fruta fresca y buena acidez, curioso y diferente para todo el grupo.
Después Carchelo Sierva 2008 un vino que recoge su calidad precio de una forma elegante, una sorpresa para todos.
En tercer lugar se probó Juan Gil 18 meses esa dulzura de la Monastrell ya empieza a seducirnos a todos.
Más tarde llego uno de los carismáticos y que en general para el grupo triunfó Clio 2007 (Bodegas El Nido) finura, elegancia, potencia, carnoso etc…
Pasamos a un Pie Franco 2006 de Casa Castillo, el único tinto monovarietal de Monastrell de la cata, que decir más de una variedad que nos gustó a todos.
El vino final El Nido 2008 (bodegas El Nido) todo lo bueno de esta bodega metido en una botella, nada más que decir.
Por último ese dulce que no puede faltar en nuestras catas en este caso Olivares Dulce Monastrell para algunos uno de los mejores dulces tintos españoles.
Nos dejamos mucho y muy bueno de una zona con más representación pero poder elegir es lo que tiene no siempre se puede probar todo…


 

jueves, 26 de enero de 2012

[ MES ALLA DEL ALBARIÑO ]


El primer tast de l'any ens va portar a Galícia, avui Galícia és diferent pels quals volen tastar nous estímuls, perquè la terra i el mar mai han estat frontera.
Un exemple de la constant evolució de la regió són els seus actuals vins, sens dubte els seus albariños són dels vins mes emblemàtics del país, però últimament hi ha alguna cosa que es mou mes allà del albariño.
Altres varietats estan traient el cap i tant en varietats blanques com en tintes ja destaquen per la seva qualitat, cal apuntar que possiblement sigui aquesta regió on s'aquesta realitzant un major esforç a l'hora de recuperar varietats autòctones gairebé desaparegudes.
El tast es desenvolupo en dues etapes, en primer lloc vam voler conèixer varietats negres i busquem monovarietals per intentar conèixer-los millor, el tast dels vins negres es realitzo oberta, vam creure que no tènia sentit fer-la a cegues com és normal en el grup, ja que de les varietats no coneixíem gairebé res.
En segon lloc catem els vins de varietats blanques, també monovarietals, aquests vins a l'ésser mes coneguts es van posar a cegues i es realitzo un petit joc per veure qui encertava les varietats.
Els vins catats i per aquest ordre de tast van ser :

5 monovarietales negres
Goliardo Espadeiro 2009 del celler Forjas del Salnes de la D.O. Ries Baixas.
Són pocs els vins negres de Ries Baixas però Rodrigo Mendez amb la col·laboració del enòlog Raul Perez reivindiquen la qualitat dels negres d'aquesta D.O.
Quinta da Muradella Souson 2008 del celler Quinta da Muradella en la D.O. Monterrei.
Jose Luis Mateo pretén recuperar aquesta varietat ancestral i que estava implantada en tota Galícia.
És una varietat bastant rustica, amb un cicle de maduració llarg, amb molta acidesa i molta càrrega colorant i bastant tani.
Dominio do Bibei Brancellao 2006 del celler Dominio do Bibei en la D.O Ribeira Sacra.
Celler referent tant en vins blancs com en negres, la primera empenta d'aquest celler ho va donar Sara Perez que és la seva assessora. És la varietat negra mes antiga de Galícia.
Quinta da Muradella Caiño Rodó 2008 del celler Quinta da Muradella en la D.O. Monterrei.
Diuen que abans a totes les varietats amb molta acidesa a Galícia els cridaven Caiño. És una varietat elegant, amb un cicle de maduració molt llarg, amb molta acidesa i taní bastant fi.
Aquest vi va sorprendre a la majoria, va anar de menys a mes.
Bancals Oblidats Mencia 2009 del celler Posa't dóna Voga en la D.O. Ribeira Sacra.
En un tast de vins gallecs negres no podia faltar la mencia, és la varietat mes habitual.
En aquest cas és un projecte per valorar el treball d'uns viticultors que renuncien a la facilitat i perpetuen el treball en unes zones adverses.

3 monovarietales blancs
Gorvia Blanco 2008 Doña Blanca del celler Quinta da Muradella en la D.O Monterrei.
Com diu el seu elaborador Jose Luis Mateo no és un vi fàcil amb una varietat semidesconegut, no obstant això surt molt airós i amb bona nota.
Hi ha qui diu que és la varietat Merseguera valenciana adaptada a Galícia.
Goliardo A Telleira 2009 Albariño del celler Forjas del Salnes de la D.O Ries Baixas.
Després de si té la llegenda que la criança en ampolla es va fer baix del mar, solament és una llegenda, això si les vinyes d'on surt aquest vi estan a tan sol 150 del mar. Un vi sorprenent.
Lapena 2007 Godello del celler Dominio do Bibei en la D.O Ribeira Sacra.
La varietat Godello aquesta tenint una gran acceptació entre els consumidors, est és gran exemple en el mes alt. És una varietat que ben tractada pot donar vi duradors en el temps ja que evoluciona lentament.

El tast va donar per a molt debat, i això al món del vi és molt bo, sobretot en el tast de les varietats negres, són vins dificiles i que amb el temps donaran molt que parlar.
Des d'aquí agraïm als cellers participants la cooperació en la realització del tast, sense la seva ajuda no hagués estat possible.
 
La primera cata del año nos llevo a Galicia, hoy Galicia es diferente para los que quieren paladear nuevos estímulos, porque la tierra y el mar nunca han sido frontera.

Un ejemplo de la constante evolución de la región son sus actuales vinos, sin duda sus albariños son de los vinos mas emblemáticos del país, pero últimamente hay algo que se mueve mas alla del albariño.
Otras variedades están sacando la cabeza y tanto en variedades blancas como en tintas ya destacan por su calidad, hay que apuntar que posiblemente sea esta región donde se esta realizando un mayor esfuerzo a la hora de recuperar variedades autóctonas casi desaparecidas.
La cata se desarrollo en dos etapas, en primer lugar quisimos conocer variedades tintas y buscamos monovarietales para intentar conocerles mejor, la cata de los vinos tintos se realizo abierta, creímos que no tenia sentido hacerla a ciegas como es normal en el grupo, ya que de las variedades no conocíamos casi nada.
En segundo lugar catamos los vinos de variedades blancas, también monovarietales, estos vinos al ser mas conocidos se pusieron a ciegas y se realizo un pequeño juego para ver quien acertaba las variedades.
Los vinos catados y por este orden de cata fueron :

5 monovarietales tintos
Goliardo Espadeiro 2009 de la bodega Forjas del Salnes de la D.O. Rías Baixas.
Son pocos los vinos tintos de Rías Baixas pero Rodrigo Mendez con la colaboración del enologo Raul Perez reivindican la calidad de los tintos de esta D.O.
Quinta da Muradella Souson 2008 de la bodega Quinta da Muradella en la D.O. Monterrei.
Jose Luis Mateo pretende recuperar esta variedad ancestral y que estaba implantada en toda Galicia.
Es una variedad bastante rustica, con un ciclo de maduración largo, con mucha acidez y mucha carga colorante y bastante tanino.
Dominio do Bibei Brancellao 2006 de la bodega Dominio do Bibei en la D.O Ribeira Sacra.
Bodega referente tanto en vinos blancos como en tintos, el primer empujón de esta bodega lo dio Sara Perez que es su asesora. Es la variedad tinta mas antigua de Galicia.
Quinta da Muradella Caiño Redondo 2008 de la bodega Quinta da Muradella en la D.O. Monterrei.
Dicen que antes a todas las variedades con mucha acidez en Galicia les llamaban Caiño. Es una variedad elegante, con un ciclo de maduración muy largo, con mucha acidez y tanino bastante fino.
Este vino sorprendió a la mayoría, fue de menos a mas.
Bancales Olvidados Mencia 2009 de la bodega Ponte da Boga en la D.O. Ribeira Sacra.
En una cata de vinos gallegos tintos no podía faltar la mencia, es la variedad mas habitual.
En este caso es un proyecto para valorar el trabajo de unos viticultores que renuncian a la facilidad y perpetúan el trabajo en unas zonas adversas.

3 monovarietales blancos
Gorvia Blanco 2008 Doña Blanca de la bodega Quinta da Muradella en la D.O Monterrei.
Como dice su elaborador Jose Luis Mateo no es un vino fácil con una variedad semidesconocida ,sin embargo sale muy airoso y con buena nota.
Hay quien dice que es la variedad Merseguera valenciana adaptada a Galicia.
Goliardo A Telleira 2009 Albariño de la bodega Foras del Salnes de la D.O Rías Baixas.
Tras de si tiene la leyenda que la crianza en botella se hizo bajo del mar, solo es una leyenda, eso si las viñas de donde sale este vino están a tan solo 150 del mar. Un vino sorprendente.
Lapena 2007 Godello de la bodega Dominio do Bibei en la D.O Ribeira Sacra.
La variedad Godello esta teniendo una gran aceptación entre los consumidores, este es gran ejemplo en lo mas alto. Es una variedad que bien tratada puede dar vino duraderos en el tiempo ya que evoluciona lentamente.

La cata dio para mucho debate, y eso en el mundo del vino es muy bueno, sobretodo en la cata de las variedades tintas, son vinos dificiles y que con el tiempo darán mucho que hablar.
Desde aquí agradecemos a las bodegas participantes la cooperación en la realización de la cata, sin su ayuda no hubiese sido posible.